Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Limetten-Sauce
Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Limetten-Sauce sind vollgeladen mit Vitaminen und knackigem Gemüse. Ein super leckeres, sättigendes und erfrischendes Gericht.
Portionen Vorbereitung
4Personen 20Minuten
Kochzeit
10Minuten
Portionen Vorbereitung
4Personen 20Minuten
Kochzeit
10Minuten
Zutaten
Erdnuss-Limetten-Sauce
  • 80g Erdnussbutter
  • 50ml Reisessig
  • 50ml Sojasauce
  • 50g Reissirup
  • 1,5 Limettenausgepresst
  • 1Stück Knoblauchzehefein gehackt
  • 1,5TL frischer Ingwerfein gehackt
  • 2Zweige frischer Koriander
  • frischer Chilinach Geschmack
Sommerrollen
  • 1Stück Paprikain Streifen geschnitten
  • 2Stück Karottenin Streifen geschnitten
  • 1Stück Mangoin Streifen geschnitten
  • 1/2Stück Gurkein Streifen geschnitten
  • 1Stück Avocadoin Streifen geschnitten
  • 2Stück Frühlingszwiebelin feine Scheiben geschnitten
  • 100g Glasnudelnnach Verpackungsanleitung gekocht
  • rundes Reispapier ø 22 cm
Knuspriger Tofu
  • 150g Tofu natur
  • 2EL Sesamöl
  • 1EL Sojasauce
  • 2EL Ahornsirup
Anleitungen
  1. Sauce VARIANTE 1: Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken, mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
  2. Sauce VARIANTE 2: Alle Zutaten in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig mixen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
  3. Den Tofu in ca. 5 x 5 mm dicke Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen. Tofu im Sesamöl von allen Seiten knusprig anbraten. Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Eine weitere Minute braten. Von der Herdplatte nehmen.
  4. Das Reispapier kurz in Wasser tauchen und auf eine befeuchtete Arbeitsfläche legen. In die Mitte die Gemüsestreifen, Glasnudeln, Mango, Salat und Frühlingszwiebel legen. Das obere und untere Ende nach innen klappen und schließlich zu einer Rolle rollen.
  5. Die Sommerrollen mit der Erdnuss-Limetten-Sauce servieren. Wenn sie nicht gleich gegessen werden, dann bedecke die Sommerrollen mit Frischhaltefolie, um sie vorm Austrocknen zu bewahren.