Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Limetten-Sauce

Was du gerade auf dem Bildschirm siehst, ist eines meiner absoluten Lieblingsessen in dieser heißen Jahreszeit: Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Limetten-Sauce.

Diese hübschen Röllchen sind vollgeladen mit Vitaminen und knackigem Gemüse. Zusammen mit der cremigen Erdnusssauce sind sie genau das richtige Essen, wenn du auf der Suche nach einem sättigenden und trotzdem erfrischenden Gericht bist.

First things first… Die Sommerrollen. Mehr Gemüse auf so kleiner Fläche geht fast nicht. Gurken, Paprika, Karotten, Salat, Avocado, etc. Die süße Mango passt SUPER zu diesen Veggies. Und dann ist da noch der knusprig angebratene Tofu.

Er wird mit Sojasauce und Sesamöl von allen Seiten angebraten und gibt den Sommerrollen dadurch nicht nur einen zusätzlichen super leckeren Geschmack, sondern auch eine tolle Konsistenz.

Das tolle an diesen vegetarischen Sommerrollen ist, dass sie SO VARIABEL sind. Verwende einfach dein Lieblingsgemüse- und Obst. Du magst rote Beete? Dann ab damit in die Röllchen! Zucchini, Erbsenschoten, Kohl,… Schneide hinein, auf was auch immer du gerade Lust hast.

Die Summer Rolls wären nur halb so lecker, wenn sie nicht in einen Dip getaucht werden würden. In diesem Fall in das eine cremige Erdnuss-Limetten-Sauce. Sie besteht aus vielen leckeren Zutaten, die perfekt miteinander balancieren.

• salzig: Sojasauce
• säuerlich: Limette und Reisessig
• süß: Reissirup (oder Honig)
• nussig: Erdnussbutter
• pikant: Knoblauch
• scharf: Ingwer und Chili
• frisch: Koriander

Rein in den Mixer, mix-mix-mix und tataaa!- Fertig ist eine cremige, super leckere Sauce mit asiatischer Note. Mmm.

Ich mixe die Zutaten aus zwei Gründen mit einem Pürierstab: zum Einen wird die Sauce extra cremig und zum Anderen verbindet sich alles besser miteinander.

Du brauchst aber nicht zwingend einen Mixer verwenden, sondern kannst Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander auch kleine schneiden und mit den restlichen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.

Das Rollen ist nur halb so schwer, wie es vielleicht wirkt. Du darfst anfangs nicht zu kritisch damit sein. Deine erste Sommerrolle wird wahrscheinlich keinen Schönheitswettbewerb gewinnen. Aber mit jedem Stück kommst du mehr und mehr in den Roll-Flow. Vertrau mir. DU SCHAFFST DAS!

Aber wir alle haben faule Momente (oder sehr hungrige), in denen es nicht schnell genug gehen kann. Das ist sowas von ok. Deshalb brauchst du aber nicht auf vegetarische Sommerrollen verzichten. GANZ IM GEGENTEIL!

Schneide einfach alle Zutaten klein, schmeiße sie in eine Schüssel und mariniere sie mit der Erdnuss-Limetten-Sauce. So hast du Ruck zuck eine vitamingeladene Schüssel Soulfood vor dir stehen. 🙂

Hier habe ich noch mehr leckere Sommergerichte für dich:

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Papaya Burger mit knusprigem Sesam-Tofu und Kräuterpesto

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Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Limetten-Sauce

Vegetarische Sommerrollen mit Erdnuss-Limetten-Sauce sind vollgeladen mit Vitaminen und knackigem Gemüse. Ein super leckeres, sättigendes und erfrischendes Gericht.

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Bewertung: 4.5
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Keyword

Sommerrollen, vegetarisches Sommergericht

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Portionen

Personen MetrischImperial

Zutaten

Erdnuss-Limetten-Sauce

• 80 g Erdnussbutter
• 50 ml Reisessig
• 50 ml Sojasauce
• 50 g Reissirup
• 1,5 Limetten ausgepresst
• 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
• 1,5 TL frischer Ingwer fein gehackt
• 2 Zweige frischer Koriander
• frischer Chili nach Geschmack

Sommerrollen

• 1 Stück Paprika in Streifen geschnitten
• 2 Stück Karotten in Streifen geschnitten
• 1 Stück Mango in Streifen geschnitten
• 1/2 Stück Gurke in Streifen geschnitten
• 1 Stück Avocado in Streifen geschnitten
• 2 Stück Frühlingszwiebel in feine Scheiben geschnitten
• 100 g Glasnudeln nach Verpackungsanleitung gekocht
• rundes Reispapier ø 22 cm

Knuspriger Tofu

• 150 g Tofu natur
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup

Keyword Sommerrollen, vegetarisches Sommergericht Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 10 Minuten Portionen Personen MetrischImperial Zutaten Erdnuss-Limetten-Sauce 80 g Erdnussbutter 50 ml Reisessig 50 ml Sojasauce 50 g Reissirup 1,5 Limetten ausgepresst 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt 1,5 TL frischer Ingwer fein gehackt 2 Zweige frischer Koriander frischer Chili nach Geschmack Sommerrollen 1 Stück Paprika in Streifen geschnitten 2 Stück Karotten in Streifen geschnitten 1 Stück Mango in Streifen geschnitten 1/2 Stück Gurke in Streifen geschnitten 1 Stück Avocado in Streifen geschnitten 2 Stück Frühlingszwiebel in feine Scheiben geschnitten 100 g Glasnudeln nach Verpackungsanleitung gekocht rundes Reispapier ø 22 cm Knuspriger Tofu 150 g Tofu natur 2 EL Sesamöl 1 EL Sojasauce 2 EL Ahornsirup

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Anleitungen

1. Sauce VARIANTE 1: Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken, mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
2. Sauce VARIANTE 2: Alle Zutaten in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig mixen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
3. Den Tofu in ca. 5 x 5 mm dicke Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen. Tofu im Sesamöl von allen Seiten knusprig anbraten. Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Eine weitere Minute braten. Von der Herdplatte nehmen.
4. Das Reispapier kurz in Wasser tauchen und auf eine befeuchtete Arbeitsfläche legen. In die Mitte die Gemüsestreifen, Glasnudeln, Mango, Salat und Frühlingszwiebel legen. Das obere und untere Ende nach innen klappen und schließlich zu einer Rolle rollen.
5. Die Sommerrollen mit der Erdnuss-Limetten-Sauce servieren. Wenn sie nicht gleich gegessen werden, dann bedecke die Sommerrollen mit Frischhaltefolie, um sie vorm Austrocknen zu bewahren.