Schoko-Himbeer-Kokos-Bites [vegan & glutenfrei]
Geniale Schoko-Kokos-Himbeer-Bites. Sie sind nicht nur glutenfrei und vegan, sonder auch verboten lecker!
Portionen Vorbereitung
10Stück 40Minuten
Wartezeit
2Stunden
Portionen Vorbereitung
10Stück 40Minuten
Wartezeit
2Stunden
Zutaten
Mandel-Mürbteig
  • 70g Hafer- oder Dinkelflocken
  • 120g Mandeln
  • 2EL Mandelmus
  • 70g Datteln
  • 1EL Mandelmilchoder Wasser
  • 1TL Vanilleextrakt
Himbeer-Füllung
  • 120g Himbeerenfrisch oder TK
  • 1EL Chiasamen
Kokos-Füllung
  • 60g Kokosraspeln
  • 120g Kokosmilch
  • 1EL Kokosöl
Schoko-Glasur
  • 150g Zartbitterschokolade
  • 2EL Kokosöl
Anleitungen
  1. Für den Mürbteig müssen die Datteln sehr weich sein. Falls notwendig, in etwas heißes Wasser legen und 15 Minuten aufweichen lassen. Alternativ können auch Rosinen verwendet werden.
  2. Haferflocken und Mandeln in einem Mixer fein mahlen. Mandelmus, Vanille, Mandelmilch und Datteln dazugeben und alles zu einem feinen Teig mixen. Falls es zu wenig süß ist, etwas Kokosblütenzucker hinzufügen.
  3. Eine Frischhaltefolie auf die Arbeitsplatte geben und den Teig darauf geben. mit einer weiteren Folie abdecken. Die Masse zu einem ca. 4-5 mm dicken Rechteck drücken. Sie sollte sehr dicht sein. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Während dessen die Himbeercreme vorbereiten. Falls gefrorene Himbeeren verwendet werden, diese in einem Topf erwärmen, bis sie aufgetaut sind. Sie sollten aber nicht heiß sein. Mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Mus entsteht. Mit den Chiasamen vermischen und beiseite stellen. Nach 10 Minuten einmal durchrühren.
  5. Für die Kokosmasse das Öl schmelzen und mit den Kokosraspeln und der Kokosmilch vermischen, bis sich alles gut verbunden hat.
  6. Die Mandelmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem runden Keksausstecher (ca. 5cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Einen Kreis mit einem Esslöffel voll Kokosmasse bestreichen. Einen Teelöffel Himbeercreme darauf geben und mit einem zweiten Mandelkreis abdecken. Den Vorgang wiederholen, bis alle Bites fertig sind.
  7. Für weitere 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Während dessen die Schokolade und das Kokosöl schmelzen. Am besten eignet sich dafür eine schmale, höhere Tasse, da man so die Bites gut tunken kann.
  8. Einen Bite nach dem anderen in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf ein Blech legen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen oder 15 Minuten in den Gefrierschrank geben. Eiskalt genießen. Innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.