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BESTES Bananenbrot mit Heidelbeeren

by Michaela
Bananenbrot mit Heidelbeeren Rezept

Dieses saftige und gleichzeitig weiche Bananenbrot mit Heidelbeeren ist ein Dauerbrenner in unserer Familie! Es ist perfekt, um reife Bananen aufzubrauchen. Die Heidelbeeren machen das Bananenbrot extra saftig und fruchtig.

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Bei Kastenkuchen besteht ja oft die Gefahr, dass sie zu trocken sind. Nicht so bei diesem herrlichen Bananenbrot mit Heidelbeeren!

Dieses fruchtige Bananenbrot ist ideal für’s Wochenende. ES ist schnell gemacht und passt sowohl zum Nachmittagskaffee, als auch zum Brunch oder einem gemütlichen Picknick.

Die Bananen und die Butter sorgen für eine weiche, saftige Konsistenz. Und dann die vielen Heidelbeeren! Mit 250 Gramm habe ich eine für mich ideale Menge gefunden. So habe ich viele Heidelbeeren auf der Gabel und gleichzeitig geht der leckere Bananen-Vanille-Geschmack nicht unter.

Zubereitung des Bananenbrotes

Mehl, geriebene Nüsse, gemahlene Haferflocken, Backpulver und Salz werden in einer Schüssel vermischt.

Zucker, Butter und Eier werden in einer separaten Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig geschlagen. Das Aufschlagen dieser Zutaten macht das Bananenbrot extra weich.

Nun werden die trockenen Zutaten und die Heidelbeeren unter die Butter-Eier-Mischung gehoben. Rühre sie nur solange wie notwendig unter, da sonst die Gefahr besteht, dass der Bananenkuchen speckig wird.

Nachdem du den Teig in eine Kastenform geleert hast, wird er im vorgeheizten Backofen ca. 50-55 Minuten gebacken.

Nach dem Auskühlen kannst du das leckere Bananenbrot mit Heidelbeeren noch mit einer Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft bestreichen.

Tipps & FAQ für den besten Bananenkuchen mit Heidelbeeren:

Welche Bananen eigenen sich am besten für dieses Bananenbrot Rezept?

Verwende ausschließlich reife Bananen. Also diejenigen, deren Schale bereits viele braune Stellen hat. Du willst nicht die mehligen, harten, sondern die weichen, süßen, herrlich nach Banane schmeckenden Früchte. Sie sorgen dafür, dass das Bananenbrot ideal gesüßt ist.

Was soll ich bei der Zubereitung beachten?

Verrühre die Zutaten nur solange wie notwendig. Wenn das Mehl zu lange in den Teig gerührt wird, besteht die Gefahr, dass das Bananenbrot nach dem Backen speckig ist.

Wie lange muss der Bananenkuchen mit Heidelbeeren gebacken werden?

Die Backdauer kann von Ofen zu Ofen variieren. Ich empfehle dir, nach 50 Minuten eine Zahnstocherprobe zu machen. Wenn noch Teig kleben bleibt, lasse den Kuchen für einige Minuten länger im Ofen. Sollte die Oberfläche für deinen Geschmack schon braun genug sein, kannst du für die restlichen 10 Minuten Backzeit eine Alufolie drauf legen. So backt der Kuchen noch weiter, ohne dass die Oberfläche dunkler wird.

Kann ich statt frischen Heidelbeeren auch gefrorene Beeren verwenden?

Ja! Wenn du keine frischen Heidelbeeren zuhause hast, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden und diese direkt in den Teig mischen. Die Backzeit wird sich dann um ein paar Minuten verlängern.

Welche Glasur kommt auf dieses Bananenbrot?

Eine Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft ist das „Sahnehäubchen“ auf dem Bananenbrot. Die Frische und Säure der Zitrone in Kombination mit der Süße des Zuckers passt hervorragend dazu. Sie ist jedoch kein Muss, ABER dennoch sehr empfehlenswert. 🙂

Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja. Du kannst es ideal einfrieren. Lasse es hierfür komplett auskühlen. Du kannst es im Ganzen oder in Scheiben geschnitten einfrieren. Je nach Größe 1-4 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Die Glasur erst NACH dem Einfrieren auf das Bananenbrot streichen.

bananenbrot mit heidelbeeren rezept
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BESTES Bananenbrot mit Heidelbeeren

Dieses saftige und gleichzeitig weiche Bananenbrot mit Heidelbeeren ist ein Dauerbrenner in unserer Familie! Es ist perfekt, um reife Bananen aufzubrauchen. Die Heidelbeeren machen das Bananenbrot extra saftig und fruchtig.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitung50 Minuten
Gesamt1 Stunde
Portionen: 1 Kastenform

Kochutensilien

  • 1 Kastenform ca. 21×11 cm
  • 2 Rührschüsseln
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesen

Zutaten

  • 2 reife Bananen ca. 250 g
  • 60 g Haferflocken fein gemahlen
  • 120 g Zucker Rohrohrzucker oder Kristallzucker
  • 120 g Weizenmehl universal
  • 50 g geriebene Haselnüsse alternativ geriebene Mandeln
  • 100 g Butter Zimmertemperatur
  • 2 Stück Eier bestenfalls Bio
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 2 TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 250 g Heidelbeeren frisch oder gefroren

Glasur

  • 60 g Staubzucker
  • 15 ml Zitronensaft ev. etwas mehr

Anleitungen

  • Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine längliche Kastenform (ca. 21x11cm) vorbereiten: entweder mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstauben oder mit einem Backpapier auslegen.
  • Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. In einer zweiten Schüssel Haferflocken, Mehl, geriebene Nüsse, Backpulver und Salz vermischen
  • Butter und Zucker mit einem Handrührgerät zwei Minuten schaumig schlagen. Ein Ei dazugeben, 30 Sekunden schlagen, das zweite Ei dazugeben und weitere 30 Sekunden schaumig schlagen. Die zerdrückten Bananen und das Vanilleextrakt dazu rühren.
  • Die trockenen Zutaten hinein leeren und mit einem Spatel rasch zu einem homogenen Teig rühren (nur solange wie notwendig). Die Heidelbeeren mit einem Spatel unterheben.
  • Den Teig in die Kastenform füllen und 50-55 Minuten backen. An einem Holzspieß / Zahnstocher sollte nichts mehr kleben bleiben, wenn du ihn in den Teig steckst.
  • Den Bananenkuchen 30 Minuten in der Kastenform auskühlen lassen, dann herausstürzen und vollständig auskühlen lassen.
  • Für die Glasur Staubzucker und Zitronensaft vermischen. Ev. ein paar Tropfen Zitronensaft nachgeben, wenn sie dünnflüssiger werden soll. Das Bananenbrot glasieren.

Notizen

Welche Bananen eigenen sich am besten für dieses Bananenbrot Rezept?
Verwende ausschließlich reife Bananen. Also diejenigen, deren Schale bereits viele braune Stellen hat. Du willst nicht die mehligen, harten, sondern die weichen, süßen, herrlich nach Banane schmeckenden Früchte. Sie sorgen dafür, dass das Bananenbrot ideal gesüßt ist.
Was soll ich bei der Zubereitung beachten?
Verrühre die Zutaten nur solange wie notwendig. Wenn das Mehl zu lange in den Teig gerührt wird, besteht die Gefahr, dass das Bananenbrot nach dem Backen speckig ist.
Wie lange muss das Bananenbrot mit Heidelbeeren gebacken werden?
Die Backdauer kann von Ofen zu Ofen variieren. Ich empfehle dir, nach 50 Minuten eine Zahnstocherprobe zu machen. Wenn noch Teig kleben bleibt, lasse den Kuchen für einige Minuten länger im Ofen. Sollte die Oberfläche für deinen Geschmack schon braun genug sein, kannst du für die restlichen 10 Minuten Backzeit eine Alufolie drauf legen. So backt der Kuchen noch weiter, ohne dass die Oberfläche dunkler wird.
Kann ich statt frischen Heidelbeeren auch gefrorene Beeren verwenden?
Ja! Wenn du keine frischen Heidelbeeren zuhause hast, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden und diese direkt in den Teig mischen. Die Backzeit wird sich dann um ein paar Minuten verlängern.
Welche Glasur kommt auf dieses Bananenbrot?
Eine Glasur aus Staubzucker und Zitronensaft ist das „Sahnehäubchen“ auf dem Bananenbrot. Die Frische und Säure der Zitrone in Kombination mit der Süße des Zuckers passt hervorragend dazu. Sie ist jedoch kein Muss, ABER dennoch sehr empfehlenswert. 🙂
Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
Ja. Du kannst es ideal einfrieren. Lasse es hierfür komplett auskühlen. Du kannst es im Ganzen oder in Scheiben geschnitten einfrieren. Je nach Größe 1-4 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Die Glasur erst NACH dem Einfrieren auf das Bananenbrot streichen.

Nährwerte

Serving: 1Stück

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1 Kommentar

Alexandra 16/02/2024 - 13:27

5 Sterne
Sehr gutes Reszept! Super saftig und gschmackig 🙂

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