Mediterrane Weiße Bohnen Zucchini Suppe
Diese mediterrane Weiße Bohnen Zucchini Suppe ist aktuell eine unserer Lieblingsspeisen im Haus. Sie ist schnell und einfach zubereitet, geschmacksintensiv und vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Portionen Vorbereitung
4Portionen 10Minuten
Kochzeit
15Minuten
Portionen Vorbereitung
4Portionen 10Minuten
Kochzeit
15Minuten
Zutaten
  • 2EL Olivenöl
  • 2kleine ZucchiniInsges. ca. 500 g, gewürfelt
  • 1mittelgroße Zwiebelfein gehackt
  • 1Dose weiße kleine Bohnenca 240 g Abtropfgewicht
  • 1Stück Knoblauchzehegepresst
  • 1mittelgroße Kartoffelgewürfelt
  • 2handvoll frischer Spinatalternativ tiefgefroren
  • 1Liter Gemüsebrüheoder Rinder- oder Hühnerbrühe
  • 1TL Salz
  • 1/2TL gemahlener Pfeffer
  • Saft 1/2 Zitrone
  • geriebenen Parmesanzum Servieren
Anleitungen
  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel darin anrösten. Gewürfelte Kartoffeln, gewürfelte Zucchini und den gepressten Knoblauch dazu geben und 3 Minuten mit rösten.
  2. Mit der Suppe aufgießen. Bohnen, Spinat und Salz dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  3. Pfeffer und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
  4. Auf Teller aufteilen und mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.