Kräuter-Getreidesalat mit Erbsen und Feta
Dieser Kräuter-Getreidesalat mit Erbsen und Feta ist ein schnelles, gesundes und sättigendes Mittagessen oder auch eine tolle Beilage zu gegrilltem Halloumi oder Fisch! Er ist einfach und schnell gemacht und eignet sich auch perfekt zum Mitnehmen!
Portionen Vorbereitung
4Portionen 20Minuten
Kochzeit Wartezeit
30Minuten 10Minuten
Portionen Vorbereitung
4Portionen 20Minuten
Kochzeit Wartezeit
30Minuten 10Minuten
Zutaten
Kräuterdressing
  • 60ml frischer Zitronensaftca. 1,5 Zitronen
  • 60ml Apfelessig
  • 60ml Olivenöl
  • 2TL Honigoptional Ahornsirup
  • 1/2TL Salz
  • 1Stück Knoblauchzehe
  • 1handvoll gemischte Kräuter(z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Kresse)
Salat
  • 300g Dinkel- oder Weizenreisoder auch ganzer Dinkel oder Weizen. Dieser muss jedoch über Nach eingeweicht werden und anschließend ca. 1,5-2 Stunden kochen.
  • 700ml Gemüsebrühe
  • 200g Erbsen(können auch tiefgefroren sein)
  • 100g Feta
  • 1Stück Äpfel
  • 2Stangen Sellerie
  • 1handvoll Kräuter
Anleitungen
  1. Den Dinkelreis waschen, mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, auf mittlere Stufe zurück schalten, mit einem Deckel abdecken und ca. 20-25 Minuten weich kochen. Anschließend auskühlen lassen. (Wenn „roher“ Weizen oder Dinkel verwendet wird, diesen über Nacht einweichen und am nächsten Tag 1,5-2 Stunden in der Gemüsebrühe weich kochen).
  2. Für das Kräuterdressing die Kräuter waschen, grob hacken und mit den restlichen Zutaten mit einem Mixer fein pürieren. Abschmecken und ggf. noch etwas Salz nachgeben. In ein Glas umfüllen und im Kühlschrank kalt stellen.
  3. Für die Erbsen eine mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Erbsen darin 2-4 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel waschen und klein würfeln. Den Feta mit den Fingern in eine Schüssel bröseln. Die Kräuter grob hacken.
  5. Den ausgekühlten Reis in eine große Schüssel füllen. Erbsen, Sellerie, Äpfel, Kräuter, die Hälfte vom Feta und das Dressing mit dem Reis vermischen. 1/2 h ziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal gut durchrühren. Auf Teller aufteilen und den restlichen Feta darauf verteilen.