Frühstücksbrötchen
Super einfache Frühstücksbrötchen. Außen knusprig, innen fluffig und weich.
Portionen Vorbereitung
9Stück 12Minuten
Kochzeit Wartezeit
20Minuten 10Stunden
Portionen Vorbereitung
9Stück 12Minuten
Kochzeit Wartezeit
20Minuten 10Stunden
Zutaten
  • 100g Dinkelmehl
  • 40g Roggenmehl
  • 330g Weizenmehl
  • 10g Salz
  • 15g Olivenöl
  • 300g Wasserlauwarm
  • 5g frischer Germ(Hefe)
  • 1EL Zucker
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig anschließend in eine Schüssel geben und für ca. 10 Stunden im Kühlschrank (7-8°C) rasten lassen.
  3. Am Morgen den Teig sanft auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck dehnen, bei dem die Längsseite ca. doppelt so lange ist wie die kurze Seite.
  4. Die kurzen Seiten aufeinander falten, sodass ein Quadrat entsteht.
  5. 9 Stk. quaderförmige Teiglinge abstechen. Für eine weitere Stunde unter dem Geschirrtuch rasten lassen, damit der Teig Zimmertemperatur annimmt.
  6. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  7. Die Teigstücke vor dem Backen einmal tief einschneiden.
  8. Auf einen extra Rost im Backofen eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser geben, sodass während des Backens viel Dampf entsteht.
  9. Den Backofen auf 230°C zurückschalten und die Brötchen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.