Fruchtige, gesunde Frühstücksmuffins mit knackigen Nussstreusel sind eine tolle Alternative zum Standardfrühstück. Sie sind voll mit saftigen Fruchtstücken wie Äpfel und Beeren, was sie selbst nach drei Tagen noch herrlich saftig schmecken lässt.
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Diese gesunden Muffins sind perfekt dafür, wenn du am morgen keine Zeit hast, dir ein Brot zu streichen oder einen Porridge zu kochen. Kühlschrank auf und raus damit!
Gesunde Frühstücksmuffins mit knusprigen Streusel – aus diesen zwei Teilen bestehen sie:
Der Muffinteig
Beim Entwickeln dieses Rezeptes für gesunde Frühstücksmuffins wollte ich soviele gesunde Zutaten wie möglich in den Teig packen. Er besteht aus viel saftigem, vitaminreichem Obst, Joghurt, Haferflocken und anderen tollen Zutaten. Diese machen die Muffins nicht nur unwahrscheinlich gut, sondern auch sehr saftig.
Du brauchst für die Zubereitung keinen Mixer. Alle Zutaten werden unkompliziert per Hand in einer Schüssel verrührt.
Die Nussstreusel
Die knusprigen Streusel aus Nüssen und Haferflocken sind mein Highlight dieser leckeren Muffins. Die sechs Zutaten werden ebenfalls ganz einfach in einer Schüssel verrührt.
Herrlich fruchtige, gesunde Frühstücksmuffins mit Streusel – Tipps & FAQ
Kann ich sowohl frische, als auch gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja, das kannst du. Wenn du gefrorene Heidelbeeren in den Teig mischt, musst du die Muffins lediglich 2-3 Minuten länger backen.
Kann ich die Heidelbeeren durch anderes Obst ersetzen?
Ja, auf jeden Fall! Probiere statt Heidelbeeren z. B. Himbeeren, Kirschen oder Ribiseln! Solange die Größe und Konsistenz ähnlich zu den Heidelbeeren ist, sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. 🙂
Welche Nüsse kann ich für das Topping verwenden?
Verwende deine Lieblingsnüsse für das Topping (grob gehackt). Statt Walnüssen schmecken zum Beispiel auch sehr gut:
- Haselnüsse
- Mandeln
- Pekannüsse
Lassen sich die Frühstücksmuffins mit Streusel einfrieren?
Du kannst sie ideal einfrieren und bei Bedarf stückweise auftauen. So ist ein leckeres, füllendes Frühstück garantiert! Gib sie dafür 1 Stunde vor Verzehr aus dem Gefrierschrank.
Die Frühstücksmuffins schmecken am besten leicht warm. Ich gebe sie dafür entweder für 3-5 Minuten in den Backofen (120°C) oder lege sie (ohne Muffinpapier) kurz auf einen Toaster.
Genieße sie pur, mit Marmelade, Ahornsirup oder in meiner Lieblingsvariante mit etwas Butter und Honig.
Hier findest du noch mehr gesunde Rezepte für einen tollen Start in den Tag:
Gesunde Frühstücksmuffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech für 12 Muffins
- 12 Muffinförmchen
Zutaten
Muffinteig
- 1 Stück Banane sehr reif; ca. 120 g
- 1 Stück Apfel entkernt und gerieben; ca. 180 g
- 100 g Heidelbeeren frisch oder gefroren
- 80 g Butter geschmolzen
- 80 g Naturjoghurt
- 160 ml Milch alternativ Pflanzenmilch
- 120 g Ahornsirup
- 30 g Haferflocken
- 200 g Dinkelkuchenmehl oder Weizenmehl universal
- 2 Stück Eier Zimmertemeratur, bestenfalls Bio
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Nussstreusel
- 80 g Walnüsse grob gehackt
- 30 g Haferflocken
- 30 g Butter geschmolzen
- 40 g Dinkelkuchenmehl oder Weizenmehl universal
- 40 g Ahornsirup
- ¼ TL Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 170°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen.
- Für das Topping alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermengen. Zur Seite stellen.
- Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Milch, Eier, Ahornsirup, die geschmolzene Butter und den geriebenen Apfel mit der Banane verrühren.
- In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und mit einem Spatel zu einem homogenen Teig rühren (nicht länger als notwendig). Die Heidelbeeren rasch unterziehen.
- Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen aufteilen. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Vor dem Genießen auskühlen lassen.
Notizen
Herrlich fruchtige, gesunde Frühstücksmuffins – Tipps & FAQ
Kann ich sowohl frische, als auch gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja, das kannst du. Wenn du gefrorene Heidelbeeren in den Teig mischt, musst du die Muffins lediglich 2-3 Minuten länger backen.Kann ich die Heidelbeeren durch anderes Obst ersetzen?
Ja, auf jeden Fall! Probiere statt Heidelbeeren z. B. Himbeeren, Kirschen oder Ribiseln! Solange die Größe und Konsistenz ähnlich zu den Heidelbeeren ist, sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. 🙂Welche Nüsse kann ich für das Topping verwenden?
Verwende deine Lieblingsnüsse für das Topping (grob gehackt). Statt Walnüssen schmecken zum Beispiel auch sehr gut:- Haselnüsse
- Mandeln
- Pekannüsse
