Salatbowl mit Parmesan-Potatoe-Wedges
Das perfekte Essen für sonnige Tage: Knusprige Potatoe-Wedges in einem frischen, knackigen Salat.
Portionen Vorbereitung
4Personen 30Minuten
Kochzeit
25Minuten
Portionen Vorbereitung
4Personen 30Minuten
Kochzeit
25Minuten
Zutaten
Potato-Wedges
  • 750g mittelgroße BIO-Kartoffelnvorwiegend festkochend
  • 7EL Bratöloder ein anderes erhitzbares Öl
  • 40g LAND-LEBEN Vollkornbrösel
  • 30g Parmesangerieben
  • 1TL Cayenne-Pfeffer
  • 1TL Salz
Salat
  • 200g Rucolaoder ein anderer Salat
  • 0,5Stück Radiccio
  • 1handvoll Cocktailtomaten
  • 1handvoll Radieschen
  • 2Stück Frühlingszwiebeln
  • 1Tasse frische Kresse
Dressing
  • 2Stück BIO-Zitronen
  • 80ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
Außerdem
  • Basilikumpestooder Hummus
  • Land-Leben Croutons
  • 100g Feta
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte nochmal dritteln, sodass „Wedges“ entstehen. Diese in eine große Schüssel geben und gleichmäßig mit dem Öl vermengen. Land-Leben Vollkornbrösel, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und über die Wedges streuen. Durchmischen, bis alle Kartoffelspalten gleichmäßig bedeckt sind.
  3. Die Wedges nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Nach 15 Minuten einmal wenden.
  4. Für das Dressing die Zitronen heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Olivenöl, Zitronensaft, Schale einer Zitrone, Salz und Pfeffer miteinander vermischen (restliche Zitronenschale anderweitig verwenden).
  5. Den Rucola, die Tomaten, Radieschen, Raddichio und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Tomaten halbieren, die Radieschen und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Radicchio grob würfeln.
  6. Alle Zutaten in Schüsseln anrichten. Mit der Kresse, dem grob zerbröselten Feta, Croutons und etwas Basilikumpesto toppen. Die Kartoffel-Wedges auf die Teller aufteilen. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln.
  7. REZEPT für selbst gemachtes BASILIKUMPESTO: 30 g Cashews, 1 handvoll Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 80 ml Olivenöl, 100 ml Wasser, 80 g Parmesan, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer fein mixen.