Bunte Salatbowl mit Parmesan-Potato-Wedges

Eine bunte Salatbowl mit knusprigen Parmesan-Potato-Wedges und Basilikumpesto ist ein füllendes Essen. Es ist voll von gesunden Zutaten und schmeckt wahnsinnig gut.

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Bunte Salatbowl mit Parmesan-Potatoe-Wedges

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitung25 Minuten Min.

Gesamt55 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Parmesan-Potoatoe-Wedges

• 700 g Kartoffeln, festkochend mittelgroß
• 7 EL Bratöl oder ein anderes erhitzbares Öl
• 40 g Semmelbrösel
• 30 g Parmesan gerieben
• 1 TL Cayennepfeffer gemahlen
• 1 TL Salz

Salat

• 200 g Rucola oder ein anderer Blattsalat
• ½ Stück Radicchio
• 10 Stück Cocktailtomaten
• 10 Stück Radieschen
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Tasse frische Kresse

Dressing

• 2 Stück Zitronen
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Honig
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Außerdem

• 4 EL Basilikumpesto
• Croutons
• 100 g Feta

Anleitungen

Parmesan-Potatoe-Wedges

• Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
• Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte nochmal dritteln, sodass „Wedges“ entstehen. Diese in eine große Schüssel geben und gleichmäßig mit dem Öl vermengen.
• Semmelbrösel, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und über die Wedges streuen. Durchmischen, bis alle Kartoffelspalten gleichmäßig bedeckt sind.
• Die Wedges nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Nach 15 Minuten einmal wenden.

Salat, Fertigstellung

• Für das Dressing die Zitronen heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Olivenöl, Zitronensaft, 1/2 Esslöffel der fein geriebene Schale einer Zitrone, Salz und Pfeffer miteinander vermischen (restliche Zitronenschale anderweitig verwenden).
• Rucola, Tomaten, Radieschen, Raddichio und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Tomaten halbieren, die Radieschen und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Radicchio grob würfeln.
• Alle Zutaten in Schüsseln anrichten. Mit der Kresse, grob zerbröseltem Feta, Croutons und Basilikumpesto toppen. Die Kartoffel-Wedges auf die Teller aufteilen. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und genießen.